La granja surge en el municipio de Cave, a los pies de los montes Prenestinos. A principios de siglo, cubría una superficie de unas 200 hectáreas que a medida que ha ido pasando el tiempo han disminuido, sobretodo debido a la expansión del pueblo contiguo.
En la actualidad, la granja cubre unas 25 hectáreas, de las cuales casi 6 están dedicadas a agroturismo.
Hoy en día es relevante la cría de ovino, particularmente de la oveja siciliana y sarda, de las cuales, muñidas manualmente, producimos leche de alta calidad organoléptica, gracias también al hecho de que los animales se alimentan únicamente con los productos de la granja, como la cebada, el maíz, el heno, los pastos naturales.
La cría de ovino se sirve de la trashumancia, que durante el período estivo ve cómo sus rebaños pastan en la limítrofe colina de Rocca di Cave, a una altitud de 900 metros por encima del nivel del mar.
Asimismo, criamos algunas razas bovinas, como la famosa Chinina, la Podalica, la Maremmana, en estado de libertad y semilibertad, y una pequeña cantidad de burros puros de Amiata. La presencia de algunos caballos y mulas completan el panorama del criadero.
Desde hace ya algún tiempo, se ha intentado producir leche de burra, considerada desde siglos como la más parecida a la leche materna, muy útil para niños afectados de patologías alérgicas.
Nuestras abejas (especie Ligustica Mellifica) nos proporcionan el modo de producir miel de inmejorable calidad de acacia, castaño y millefiori, todas ellas con caraterísticas propias, peculiaridad y sabor.
Pollos, conejos y gallinas, criados en la granja, dan un toque de sabor antiguo a las recetas del restaurante.
También los huevos sabrosísimos hacen que nuestras pastas al huevo sean un producto preciado que nos recuerdan las recetas de nuestras abuelas.